Domov

Čili omake- Kako omiliti ostrino čilija

Čili omaka je dodatek k jedem, brez katerega bi se te zdele dolgočasne. Različne »moči« čilija zahtevajo različne stopnje poguma. Medtem ko je navadna paprika primerna tudi za tiste z zelo občutljivimi brbončicami, bi najbolj vroč čili, takoimenovani Carolina Reaper, na kolena spravil tudi tiste z najbolj ustrojenimi jeziki.
Če bi po kakšni nesrečni pomoti pojedli Carolina Reaperja, bi vam trda predla. Na lestvici ostrine čilijev ga namreč lahko umestimo čisto na vrh, saj dosega 2.200.000 skovilov. S to uvrstitvijo si je prislužil tudi vpis v Guinnesovo knjigo rekordov. Pri tej bolečini bi vam lahko pomagali le zdravniki. Če pa ste zaužili čili, ki sicer ni tako »hud«, a vseeno malo preveč peče, si pomagajte z naslednjimi triki:

Srknite mleko. Mleko in mlečni izdelki so bogati z maščobo, v tej pa se kapsaicin raztopi. Ves postopek je podoben kot pri milu, ki raztaplja mastne madeže in mastne obloge ter lahko tako z njim učinkovito čistimo umazanijo, ki nastane recimo pri kuhanju. Več je v tem primeru zagotovo več – več maščobe, kot vsebuje izdelek, po katerem boste posegli, hitreje vam bo odleglo in milejša bo po zaužitju bolečina. Torej so pri reševanju zagate, ki jo je povzročila sicer okusna čili omaka, učinkovitejši polnomastni jogurti, kisla smetana in podobno. Še bolj vam bo odleglo, če bo izdelek, ki ga boste zaužili, ohlajen.

čili

Enega »na eks«. Res je. Če spijete dovolj alkohola, vam bo verjetno sčasoma postalo za pekoč občutek v ustih dokaj vseeno. A »čar« alkohola pri blaženju bolečine po čiliju ni le v tem. Kapsaicin, spojina, ki dela čilije tako zelo pekoče, se poleg maščobe raztaplja tudi v alkoholu. A tu je trik: Če ste pojedli čili, bo bolečina popustila le, če pijača, po kateri ste segli, vsebuje veliko alkohola. Pivo tako ne pride v poštev – vsaj ne, če želite odpraviti pekoč občutek v ustih.

Škrobnata živila. Verjetno ste že slišali, da lahko posledice zaužitja pekočega čilija odpravite tudi s kruhom. To drži, enako pa lahko storite tudi z rižem – ste opazili, da v Aziji zraven vseh pekočih jedi jedo prav tega? Riž in kruh bosta namreč molekule kapsaicina in z njimi pekočo bolečino enostavno popivnala. Tista omaka, ki ste si jo tako velikodušno nakapali na pico, bo ob kosu kruha postala bolj znosna.

Zanimivost: Čili omaka sama po sebi v resnici sploh ne peče. Nedavne raziskave so pokazale, da občutek vročine, ki ga dobimo, ko ugriznemo v čili, pravzaprav povzroča kapsaicin. Ta aktivira del možganov, občutljiv na vročino, in s tem možgane pretenta, da mislijo, da imate v ustih majhen plamenček. A čeprav je vzrok bolečine popolnoma nevrološki, so posledice še kako resnične. Odpravite jih lahko z zgoraj omenjenimi triki, obstajajo pa tudi živila, ki absolutno ne bodo pomagala pri blaženju bolečine.

To so živila, ki v glavnem vsebujejo vodo. Voda, ki se v večinskem deležu nahaja v sokovih, gaziranih in blagih alkoholnih pijačah, namreč ne bo odstranila molekul kapsaicina. Nasprotno, zanesla jih bo tudi na tista področja v ustih, kamor same do tedaj še niso zašle. Bolečina ne bo izginila – postala bo le še precej hujša. Podobno napako boste storili, če boste posegli po toplih ali vročih napitkih. Ko vam usta ožge čili omaka, nikar ne naredite požirka sveže kave, četudi je to edina tekočina pri roki. Receptorji, ki reagirajo na kapsaicin, reagirajo tudi na vročino in kombinacija obojega bo le poslabšala pekoč občutek.

Zdaj, ko poznate vse trike, si le privoščite kakšen čili. Le ne pozabite imeti pri roki malo kisle smetane, riža, kos kruha ali kozarec mleka, da bo izkušnja čim prijetnejša.